پودر گلوتن گندم

گلوتن به خمیر الاستیسیته یا خاصیت کشسانی می‌دهد، مانند یک چسب عمل می‌کند و به نان چاشنی کلاسیک و بافت نرم می‌دهد.

این ماده باعث پف کردن خمیر می شود.

استفاده از گلوتن از خشکی نان جلوگیری می کند.

معمولا آرد های شیرینی پزی حاوی مقدار بیشتر و آرد نانوایی ها حاوی مقدار کمتری از گلوتن می باشند.