زانتان گام

زانتان گام (Xanthan Gum) یک پلی ساکارید است که از طریق تخمیر قندهای ساده توسط باکتری Xanthomonas campestris به دست می آید. این ماده عمدتا به عنوان یک عامل غلیظ کننده، تثبیت کننده و امولسیفایر در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد .

زانتان گام یا صمغ زانتان یک پودر نرم است که به راحتی در آب حل می‌شود. این ماده اولیه صنایع غذایی در دسته افزودنی‌های غلیظ کننده و افزایش دهنده ویسکوزیته قرار می‌گیرد.

زانتانگام کاربردهای متنوع و گوناگونی در صنایع غذایی و بعضی از صنایع دیگر دارد. برای مثال در محصولات صنعت سس و غذای آماده از آن برای غلیظ کردن محصولات بهره‌برداری می‌شود.

اما کاربرد زانتان گام در صنایع نان و شیرینی معمولا به دو شکل انجام می‌شود:

• به عنوان جایگزین گلوتن: چسبندگی خمیر را افزایش می‌دهد و ساختار منسجم و تردی به محصولات فاقد گلوتن می‌دهد
• به عنوان بهبوددهنده بافت و نگهدارنده رطوبت: باعث نرم شدن بافت محصول شده و با حفظ رطوبت، زمان مصرف آن را افزایش می‌دهد